冷凍全蛋液是將新鮮蛋液經(jīng)過殺菌、灌裝后冷凍保存的液態(tài)蛋制品，具有方便儲存、運(yùn)輸和使用的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品加工、烘焙、餐飲等行業(yè)。為幫忙廣大消費(fèi)者正確儲存及使用冷凍全蛋液，冷凍全蛋液廠家將通過總結(jié)多年來對冷凍全蛋液的了解，與大家分享一些比較實(shí)用的小技巧。

     冷凍全蛋液的儲存與使用要點(diǎn)

     儲存條件

     溫度：需儲存在 - 18℃以下的冷凍環(huán)境中，避免反復(fù)凍融導(dǎo)致品質(zhì)下降。

     包裝：開封后需密封或轉(zhuǎn)移至潔凈容器，盡快用完（冷藏狀態(tài)下建議 24 小時(shí)內(nèi)用完）。

     解凍方法

     冷藏解凍：提前將冷凍蛋液放入冰箱冷藏室（4℃左右），緩慢解凍（需 8-12 小時(shí)），適合大規(guī)模使用。

     流水解凍：將包裝完好的蛋液放入冷水中（水溫≤20℃），加速解凍（需 2-4 小時(shí)），避免微生物滋生。

     禁止直接加熱：不可用熱水或微波爐直接加熱解凍，以免蛋液凝固變質(zhì)。

     使用注意事項(xiàng)

     計(jì)量精準(zhǔn)：冷凍蛋液解凍后可能出現(xiàn)少量水分析出，使用前需攪拌均勻，確保配方比例準(zhǔn)確。

     感官檢查：解凍后若蛋液出現(xiàn)異味、顏色發(fā)灰或黏度異常，需立即丟棄，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

     由我廠提供的冷凍全蛋液具備方便性、穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)化、安全性等優(yōu)點(diǎn)。巴氏殺菌和冷凍工藝對蛋液營養(yǎng)成分影響較小，二者營養(yǎng)接近，但鮮蛋的某些活性物質(zhì)可能略有損失。雖然冷凍全蛋液已經(jīng)經(jīng)過殺菌，但冷凍和解凍過程可能增加微生物復(fù)污染風(fēng)險(xiǎn)，所以冷凍全蛋液廠家不建議大家直接用于生食。如果冷凍蛋液在解凍后出現(xiàn)酸敗味、絮狀沉淀、顏色發(fā)綠或發(fā)黑，說明已變質(zhì)，不可食用。