巴氏殺菌鮮蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品，包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液。

     巴氏殺菌鮮蛋液的特點

     安全性高：殺滅了有害微生物，降低了食品安全風險，尤其適合對食品安全要求較高的場所，如餐飲企業(yè)、中央廚房、烘焙工廠等使用。

     方便快捷：無需人工打蛋、分離蛋黃和蛋白，節(jié)省了時間和人力成本，且使用時更加衛(wèi)生、方便，減少了因手工操作帶來的污染風險。

     品質(zhì)穩(wěn)定：產(chǎn)品的粘稠度、起泡力等特性穩(wěn)定，有助于食品加工企業(yè)更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品的一致性和重現(xiàn)性。

     巴氏殺菌鮮蛋液主要應(yīng)用于餐飲、烘焙及食品加工行業(yè)中。巴氏殺菌鮮蛋液需要在低溫環(huán)境下儲存和運輸，一般要求儲存溫度為 0 - 4℃，在這種條件下，其保質(zhì)期通常為 21 - 45 天；如果是冷凍保存，溫度一般為 - 18℃，保質(zhì)期可長達 18 個月。