全蛋液廠(chǎng)家分析，蛋液的吃法有很多，雞蛋灌餅相信大家都吃過(guò)，這是一種經(jīng)常在早餐車(chē)上可以看到的食品，大家也都看過(guò)師傅是怎么做的，在制作的過(guò)程中，會(huì)使用到蛋液。  

        一半面粉中加入沸水，邊加邊攪拌，把面粉燙成面疙瘩，另一半面粉加涼水，攪拌成面絮，加入植物油，下手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，餳面半小時(shí)。晚上和面，冰箱冷藏，早上用，第二天早上，另取面粉兩勺，澆入熱油，拌成比酸奶稠的面糊，這就是油酥。餳好的面團(tuán)取出，分成四份，取一份搟開(kāi)，加1小勺油酥，像包包子那樣包起來(lái)，收口捏嚴(yán)實(shí)，防止油酥漏出，稍按扁，依次做好剩下的3個(gè)，都包好以后，取一個(gè)收口朝下，輕輕搟開(kāi)，用力要均勻，防止搟破漏油酥，蓋上保鮮膜或紗布再松弛一會(huì)兒，依次做好余下的三個(gè)，松弛餅胚時(shí)準(zhǔn)備蛋液。雞蛋兩個(gè)。打散，加入蔥花、鹽拌勻，把蛋液分四次倒入帶尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一張餅。用帶尖嘴的容器裝蛋液便于后面灌餅。平底不粘鍋?zhàn)⒂蜔裏幔�放入一個(gè)搟好的餅胚，表面刷點(diǎn)油鎖住水分，中小火煎，餅會(huì)很快變色鼓起，翻面，此時(shí)底面朝上，剛煎定型，上色還不完全。大約再煎十來(lái)秒，餅會(huì)再次鼓起，用筷子在餅中間鼓起的地方挑破一個(gè)小洞，倒入蛋液，蛋液會(huì)鋪開(kāi)，如果鋪的不均勻，可以用筷子提起餅的邊緣，讓蛋液往沒(méi)有的地方流動(dòng)。再煎一會(huì)兒，蛋液已均勻鋪開(kāi)，底面也已煎至金黃。大家對(duì)于蛋液有需要，也可以直接向我們致電咨詢(xún)。