海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，非常好吃。制作海綿蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等，下面為大家分享下全蛋液做海綿蛋糕的方法。

       在無水無油的盆中倒入全蛋液，加入細砂糖150g。將打蛋盆坐浴在約50℃的熱水中，用打蛋器先中速后高速打發(fā)蛋液。打發(fā)約20分鐘，將蛋液打發(fā)至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失。逐量倒入植物油50g，牛奶50g，繼續(xù)攪打均勻。分2次加入過篩的低筋面粉。用手從底部向上以畫圓的手法翻拌至無干粉粒即可（不要過度攪拌，以免消泡）。倒入活底模中，用力震出面糊里的氣泡，放入上下火180℃預(yù)熱好的烤箱，中下層烤約40分鐘。取出后倒扣，完全冷卻后脫模。成品的組織蓬松，富有彈性，顏色淡黃，口感非常柔軟、有嚼勁，但不粗糙。蛋糕體的高度約為6cm。全蛋液的打發(fā)取決于溫度，把打蛋盆坐浴在熱水中的環(huán)節(jié)不可忽略，即使是在炎熱的夏季。針對一般的電動打蛋器，打發(fā)時間不宜少于15分鐘，過早形成的蛋泡糊組織不穩(wěn)定，很容易消泡。在混合低筋面粉時，用手翻拌面糊是值得推薦的好方法。手的溫度和靈活性既能使全部干粉粒與打發(fā)的蛋泡糊迅速結(jié)合，又不會消泡。