冷凍全蛋液廠家介紹，變蛋，又稱松花蛋、皮蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。變蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。變蛋的食用方法可直接蘸作料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬、直接拌姜片或啤酒食用、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。許多人對于變蛋的制作原理會很好奇，為什么雞蛋會變成這個樣子，其實原理是很好理解的，主要就是利用堿性溶液，使堿性溶液將雞蛋的蛋白水化，重新排列組合，從而形成白色凝固狀。所以在切開變蛋后，先看到的不是乳白色的蛋白，而是變成了晶瑩剔透的金黃色，原來的蛋黃則成了油汪汪的液體。

      變蛋的做法也很簡單，將食鹽放入油鍋中爆炒，有爆炸聲盛出研碎，把塊狀的石灰噴水后，研磨后過篩備用，將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。將蛋包好在稻殼上不停的滾動，直到沾滿稻殼后放入準(zhǔn)備好的缸中。裝滿后用黃泥和加食鹽的水搗和在一起封蓋。無鉛茶蛋封好后，一般情況下春秋季節(jié)要密封25天，夏天時間短一些，需要20天，冬天則需要30天才能成為變蛋。