打發(fā)全蛋液是烘焙過程中的必要步驟，用途廣泛，比如做蛋糕、曲奇等。但是打發(fā)全蛋液的技巧并不是每個(gè)人都掌握的，接下來全蛋液廠家來為您分享打發(fā)蛋液的技巧有哪些？

　　1、選用溫度適宜的蛋。室溫過低或過高都會(huì)影響全蛋液打發(fā)的效果，推薦的溫度是20攝氏度左右。如果打發(fā)時(shí)還是出現(xiàn)不理想的情況，可以用溫水將雞蛋放在水里浸泡一會(huì)兒，再拿出來就可以。

　　2、使用電動(dòng)打蛋器。使用電動(dòng)打蛋器能夠提高打發(fā)蛋液的效率，而且能夠均勻地將蛋液打發(fā)。

　　3、添加適量的糖。在打蛋液的時(shí)候加入適量的糖，可以提高打發(fā)的效果。但是如果加入過多的糖，會(huì)使蛋液太過沉重，反而不容易打發(fā)。一般來說，可以按照蛋液重量的10%來控制糖的用量。

　　4、分批加入糖。在打蛋液的過程中，不要一次性全部加入糖，而是分批加入，每次加入適量的糖，然后繼續(xù)打蛋液，這樣可以更容易地將糖溶解在蛋液中，從而打發(fā)更加細(xì)膩的全蛋液。

　　5、加入檸檬汁或醋。在打蛋液的過程中，可以加入一些檸檬汁或醋，能夠增加蛋液的穩(wěn)定性，不易分離，但是數(shù)量不要過多，否則會(huì)影響蛋液的口感。

　　6、打發(fā)至七成發(fā)泡。打蛋液的時(shí)間不要過長(zhǎng)，一般打到七成發(fā)泡就行了，打好的全蛋液應(yīng)該飽滿、有彈性、鮮黃色，沒有氣泡，可以用橡皮刮刀將其翻轉(zhuǎn)，不會(huì)造成流動(dòng)。

　　7、注意打蛋器的清潔。打蛋器的清潔需要非常注意，保持干凈衛(wèi)生可以避免破壞蛋液的穩(wěn)定性。在清洗前需要先漂洗，然后用中性清潔劑擦拭干凈。