雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。全蛋液指的就是整個(gè)雞蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高達(dá)90%，另外10%主要就是蛋白質(zhì)，雞蛋清里面的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它的營養(yǎng)功效次于母乳，另外非常容易被人體所吸收，是所有食物當(dāng)中蛋白質(zhì)之一。全蛋液如果沒用外在常溫下不建議使用，因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗�，營養(yǎng)的東西容易滋生，因此會(huì)有害健康，造成腸胃不適、脹氣等情形。全蛋液蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發(fā)，加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，面糊柔軟具有流動(dòng)性，所以需要倒進(jìn)模具或者烤盤里面進(jìn)行烘烤，成品細(xì)膩濕潤。