蛋黃液是新鮮雞蛋經(jīng)過(guò)去殼、蛋清分離后，加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、著色性、營(yíng)養(yǎng)性，富含磷脂。廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應(yīng)用于冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性，并改善其風(fēng)味；應(yīng)用于麥片、米粉、奶粉中作調(diào)味品，增加營(yíng)養(yǎng)。蛋黃液是新鮮雞蛋經(jīng)過(guò)去殼、蛋清分離后，加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、著色性、營(yíng)養(yǎng)性，富含磷脂。廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應(yīng)用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風(fēng)味；應(yīng)用于麥片、米粉、奶粉中作調(diào)味品，增加營(yíng)養(yǎng)、改善口味；還可用于烘焙制品、冷飲食品、調(diào)味食品、沙拉制品、肉制品中。