速凍蛋液是以鮮雞蛋為原料，經(jīng)打蛋、分離、過濾等工藝制成蛋液，再通過速凍技術(shù)（如在 - 18℃以下快速凍結(jié)）制成的冷凍蛋制品。速凍蛋液通常為液態(tài)蛋液（全蛋液、蛋黃液、蛋白液）冷凍成塊狀或袋裝，便于儲存和計量使用。

       工藝優(yōu)勢

       保留營養(yǎng)：速凍技術(shù)能保留鮮蛋的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等），減少營養(yǎng)流失。

       安全便捷：原料經(jīng)清洗、消毒等預處理，降低微生物污染風險；無需現(xiàn)場打蛋，節(jié)省加工時間，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

       儲存條件

       溫度：需全程冷鏈儲存，溫度波動應控制在 ±2℃以內(nèi)，避免反復解凍 - 冷凍（可能導致蛋液水分流失、質(zhì)地劣化）。

       存放方式：平鋪或直立存放，避免擠壓破損；與有異味食品分開儲存，防止串味。

       解凍方法

       冷藏解凍：提前置于 4℃冰箱中緩慢解凍（約 12-24 小時），適合大規(guī)模生產(chǎn)使用，能保持蛋液品質(zhì)。

       流水解凍：密封包裝放入冷水（≤20℃）中，每 30 分鐘換水，耗時約 2-4 小時，需避免包裝破損導致污染。

       禁止方式：直接常溫解凍或高溫加熱解凍，可能導致微生物繁殖或蛋白質(zhì)變性。

       解凍后需盡快用完，未用完的蛋液應密封冷藏（≤4℃），并在 24 小時內(nèi)使用完畢，不可再次冷凍。用于烘焙時，需確保蛋液溫度與其他原料一致（如室溫），避免影響面糊乳化效果。