雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克。已經(jīng)打開的雞蛋液，如果是常溫放的，那隔夜了一般不要吃了。吃了雖然不會死人，但會對身體不好。特別是天氣溫暖的時候，雞蛋的豐富營養(yǎng)物質(zhì)一晚上時間足夠各種菌開狂歡派對了。因為雞蛋是蛋白質(zhì)，有機物很容易滋生菌的。而且養(yǎng)分也很容易丟失。

       當然，環(huán)境溫度不高時，如冬天或許勉強可以。但用保鮮膜把碗覆蓋,以免雞蛋表面發(fā)干,影響炒熟后的口感。還有，如果放在冰箱是可以的。不過，蛋液如果是放冰箱冷藏，放3天。帶殼的雞蛋夏天只能放10~15天�？傊�，盡量現(xiàn)打雞蛋現(xiàn)吃，放冰箱冷藏時間長了也會變質(zhì)的，不過，一夜沒有關(guān)系。炒時一定炒熟炒透，再吃。雞蛋放容器中打散后，建議放些鹽，用保鮮膜把碗密封起來放入冰箱冷藏。當然，這樣也是不宜長時間存放的，不要超過3天。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質(zhì)。