蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的堿性太強(qiáng)，中途會造成消泡的現(xiàn)象，滴幾滴白醋可以緩解。也可能是因?yàn)榘咨疤遣粔蚣?xì)膩，不容易融化，也很難打成奶油，需要選用較為細(xì)膩的白砂糖�？梢源虺赡逃蜖�，如果失敗了，原因可能有兩點(diǎn)，打蛋清的容器中有水或者有油，這時(shí)候如果再怎么打發(fā)，是肯定不成功的，所以必須保證容器的干凈，提前可以用紙巾擦下。

       可能是白砂糖量不夠，如果白糖放多了也不會氣泡，一個(gè)雞蛋的蛋清通常來說要放25g糖。也可能是沒有使用工具，打發(fā)蛋清用電動攪打器，手動打發(fā)很難打成奶油狀。蛋清打發(fā)的要準(zhǔn)備的材料是雞蛋清、糖、打蛋清。雞蛋是要求比較新鮮的，要注意蛋黃蛋白的分離，因?yàn)榈包S中包含油脂，要是摻雜到了蛋清當(dāng)中，或許也會出現(xiàn)打發(fā)不起來的狀況。打發(fā)蛋清的過程中，一開始先不要加糖，在蛋清打發(fā)出現(xiàn)泡沫的時(shí)候加一次糖，第二次加糖在泡面更加濃稠，之后加糖，第三次就是紋路細(xì)膩打蛋器抬起時(shí)蛋清不會塌陷，這個(gè)時(shí)候就可以加第三次了。按照三次分別加入糖分，這樣可以保證蛋清打發(fā)的更加充分一些。