全蛋液是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌等多道工序制成，具有使用方便，衛(wèi)生潔凈，容易儲存，便于運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。

      具有乳化性、起泡性、保水性，是肉制品、冰淇淋、面條、面包、餅干、膨化食品、糖果、精細(xì)飼料生產(chǎn)中理想的原輔料。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，添加量(總重量的百分比)依據(jù)產(chǎn)品有所不同。呈淡黃色，均勻液體，具有全蛋液的正常氣味，無異味，無正常視力可見雜質(zhì)。包裝分為密封桶裝及密封袋裝，操作簡略便利。有巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黃，無需自行手磕蛋及別離蛋白與蛋黃，無需處理蛋殼等，在冷藏條件下能放很多天，使用添加劑后甚至能放幾個月。也可在冷凍條件下儲藏。很多烹飪食物的時候，都會用到蛋液，其實(shí)蛋液是指雞蛋去殼的液體，分別為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，不同的食物添加的蛋液也是不一樣的，通常全蛋液是兩者混合在一起的液體，營養(yǎng)價值也會高一些。