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食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，既要夯實食品安全保障基礎(chǔ)，更要在產(chǎn)能保障、口味創(chuàng)新方面下功夫。對于蛋糕廠、蛋卷廠、蛋餃廠等雞蛋消耗量較大的企業(yè)，使用巴氏殺菌蛋液替代鮮雞蛋，已經(jīng)成為企業(yè)提升食品穩(wěn)定性，提升生產(chǎn)..
巴氏殺菌蛋液，安全性高，使用便捷，已成為眾多蛋糕、餅干、沙拉、肉制品加工廠家生產(chǎn)過程中必不可少的重要食材。巴氏殺菌蛋液品質(zhì)影響食品安全，食品加工企業(yè)尋找長期穩(wěn)定的蛋液供應(yīng)商非常重要。德谷食品地處河..
我是小谷，來自德谷，是蛋制品大家族中的成員——蛋液。聽到我的名字，你可能會覺得陌生，其實，你與我早已見過面，在日常食用的面食、糕點、菜肴中，都有著我的身影。接下來，讓我來做一下詳細(xì)的自我介紹�！ �..
蛋制品采購安全隱患多？德谷食品幫你提前排除！影響蛋制品質(zhì)量問題的因素有很多，污染物含量、藥殘含量、微生物含量是其中的關(guān)鍵指標(biāo)。為確保食品安全，德谷食品嚴(yán)格蛋液質(zhì)量管理，執(zhí)行企標(biāo)高于國標(biāo)，提前排除食..
我國餐飲行業(yè)發(fā)展持續(xù)加速，現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化管理方法已經(jīng)成為餐飲企業(yè)在競爭中取勝的有力武器。但是，中式烹飪制作方法多，隨意性大，制約了企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，加強(qiáng)中式烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，是促進(jìn)中餐連鎖發(fā)展的當(dāng)務(wù)..
蛋撻是一種常見的烘焙制品，很多人都非常喜歡吃蛋撻，當(dāng)然我們在家制作的時候，由于數(shù)量少，制作蛋撻的原料也比較少，可以隨做隨用，不用擔(dān)心浪費，但是對于一些烘焙蛋糕房來說，每天使用的原料的數(shù)量是比較大的..
巴氏殺菌鮮蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動磕蛋，然后分離或不分離蛋黃和蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌工藝而制成的冷藏、冷凍液體蛋產(chǎn)品，如有需要，后續(xù)可在巴氏殺菌鮮蛋液中加糖、鹽等其他配料定制蛋液..
攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序，在實際生產(chǎn)過程中，有許多因素影響到全蛋液打發(fā)的質(zhì)量，以至于影響蛋糕的質(zhì)量。 1.打蛋速度和時間。攪打全蛋液時，開始階段應(yīng)采用快速，在收尾階段應(yīng)改用中速，這樣可以使蛋..
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