冷凍蛋白液制作蛋糕需要進(jìn)行打發(fā)，那么冷凍蛋白液打發(fā)會有哪些狀態(tài)呢？
冷凍蛋白液打發(fā)一般有四種不同狀態(tài)：濕性發(fā)泡，中性發(fā)泡，干性發(fā)泡和打發(fā)過度。
1.  濕泡:蛋頭上的蛋白霜呈彎鉤狀，盆里的蛋白霜也呈彎鉤狀。 濕泡通常應(yīng)用于雞蛋海綿蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕等產(chǎn)品。 
2.  中性發(fā)泡:中性發(fā)泡時，打蛋頭上的蛋白霜呈弧形小鉤狀。面盆里的蛋白霜可以直立，蛋白霜不會流動。 像往常一樣接觸比較多的戚風(fēng)蛋糕是中性泡沫。 
3. 干式發(fā)泡:打蛋頭上的蛋白霜呈短而直立的小直角狀態(tài)。盆里的蛋白霜很硬，當(dāng)盆倒過來的時候不會流動。干式發(fā)泡適用于全蛋海綿蛋糕。 
4.  打發(fā)過度:蛋白霜結(jié)塊晦暗，泡沫不夠細(xì)膩。 此狀態(tài)為打發(fā)過度，是不能夠使用的。 
由此可知，不同的打發(fā)狀態(tài)下的蛋白霜呈現(xiàn)狀態(tài)不盡相同。 此外，冷凍蛋白液的起發(fā)性受多種因素的影響。