不論你是烘焙愛好者還是喜歡吃糕點(diǎn)的小伙伴，大家都知道做糕點(diǎn)時(shí)不管是蛋糕還是面包，想要口感美味，雞蛋是必不可少的原材料之一。所以大家必定對雞蛋一點(diǎn)都不陌生，可是對于蛋液呢？大家的了解又有多少？什么是蛋液？蛋液和雞蛋有什么聯(lián)系，又有什么不同？下面來和大家分享一下自己在烘焙方面對蛋液和雞蛋的了解。液蛋也可以稱為液態(tài)蛋，是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成的，可以代替雞蛋的產(chǎn)品。液蛋一般有全蛋液，蛋白液，蛋黃液這三種。主要供應(yīng)途徑為餐廳，烘焙店，食品工廠等。蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作用，蛋清打發(fā)通過與空氣的接觸從而形成泡沫。蛋液經(jīng)過打發(fā)與空氣接觸形成泡沫，泡沫里包裹著小氣泡，與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。