人類食用雞蛋的歷史，可以追溯到50000年前，東亞、南亞的人類馴化了紅原雞，從此開(kāi)始食用雞蛋，這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。近年來(lái)，蛋制品行業(yè)迅速發(fā)展，并呈現(xiàn)出以下幾點(diǎn)趨勢(shì)，德谷食品帶您一起解讀。

       隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平日益提高，高質(zhì)量、更營(yíng)養(yǎng)的蛋越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)�；�發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)傳統(tǒng)散裝雞蛋分類標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、新鮮程度差、安全無(wú)法保障等問(wèn)題，在雞蛋品質(zhì)把控上下功夫，喂養(yǎng)天然飼料、控制雞舍溫度，并為雞蛋配備專屬編碼，便于溯源。在此基礎(chǔ)上，細(xì)分雞蛋種類，針對(duì)不同群體的食用需求，推出綠色雞蛋、富硒蛋、初產(chǎn)蛋等產(chǎn)品，蛋市場(chǎng)占比持續(xù)走高。蛋品質(zhì)量的提升，也帶動(dòng)了雞蛋加工品整體提質(zhì)升級(jí)。雞蛋作為一種初加工農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格會(huì)隨著市場(chǎng)變化呈現(xiàn)出周期性波動(dòng)，不少蛋制品加工企業(yè)通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，豐富產(chǎn)品種類，來(lái)增加產(chǎn)品附加值，蛋制品種類由傳統(tǒng)的鹵蛋、皮蛋等再制蛋向深加工方向延伸。蛋制品加工企業(yè)升級(jí)技術(shù)，采用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，以自動(dòng)化生產(chǎn)線替代人工，降低生產(chǎn)環(huán)節(jié)誤差發(fā)生概率，通過(guò)分離蛋黃、蛋白，制成蛋液、蛋粉；利用雞蛋的乳化性，制作色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味品；利用雞蛋的熱變性和凝固性，制作肉糜食品輔料。隨著消費(fèi)需求的升級(jí)，蛋液、蛋粉等制品的市場(chǎng)需求量仍將不斷增長(zhǎng)，雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的公司相繼出現(xiàn)，雞蛋深加工制品領(lǐng)域呈現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。