蛋撻是一種用蛋漿做餡的西式酥皮餡餅，就是把餅皮放入模具中，中間倒入由雞蛋和牛奶混合而成的蛋漿，放入烤箱烘烤至外皮酥脆，內(nèi)餡奶香十足，做蛋撻的原料其實(shí)一般就是雞蛋和牛奶，有的配方會(huì)用到全蛋液，有的就只用蛋黃，我們都知道蛋白有起泡和凝固作用，蛋黃則有酥松作用，并且加入蛋黃的話，顏色會(huì)更好看一些。

       大家是否好奇家常版蛋撻的做法，大家應(yīng)該先準(zhǔn)備好原料，牛奶110克，淡奶油180克，雞蛋1個(gè)，蛋黃1個(gè)，白砂糖50克，巧克力12個(gè)，棉花糖12粒，蛋撻皮12個(gè)，牛奶和白砂糖放入盆中打至糖全部融化后加入1個(gè)全蛋和1個(gè)蛋黃繼續(xù)攪打均勻。加入180克淡奶油，和蛋液一起攪打均勻。把打好的撻液用篩網(wǎng)過(guò)下篩，去掉雜質(zhì)，使蛋撻液更加細(xì)膩。蛋撻皮中放入一個(gè)巧克力，如果不喜歡巧克力的也可以放上其他的食材，像榴蓮，黃桃等水果果肉。然后倒入打好蛋撻液，8、9分滿就可以，碼入烤盤中。放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，200度，25分鐘左右，烤至表面呈焦黃色后取出，再放上一粒棉花糖，繼續(xù)放入烤箱烘烤1分鐘后取出。烤好的蛋撻表面篩上些可可粉就可以了，酥掉渣的撻皮，香軟的撻餡夾著微苦的巧克力，再配上軟棉的棉花糖，咬上一口四層口感，真的是太滿足了。蛋撻中的雞蛋液是不用打發(fā)的，只要攪打均勻就好，處理好的蛋液要過(guò)篩一下，這樣做出來(lái)的蛋撻液會(huì)更加細(xì)膩，吃起來(lái)口感也更好。如果您對(duì)于蛋撻用蛋液有疑問(wèn)或者需要，可以隨時(shí)向我們致電咨詢。