蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。質(zhì)量：巴氏殺菌蛋制品非常衛(wèi)生，沒有不利健康的。在冷藏條件下能放很多天，使用添加劑后甚至能放幾個(gè)月。也可在冷凍條件下儲(chǔ)藏。方便：生產(chǎn)過程中直接使用，沒有因打蛋或分離引起的臟亂方便運(yùn)輸和儲(chǔ)藏方便添加到產(chǎn)品中可以不通過經(jīng)銷商，直接采購(gòu)。

       做蛋糕時(shí)，不是一定要加白醋的，蛋白含有粘性，在使用打蛋器攪拌混入空氣時(shí)，會(huì)形成一個(gè)個(gè)包裹著空氣的小氣泡（兩種蛋白質(zhì)共同作用）。當(dāng)這些小氣泡受熱的時(shí)候會(huì)膨脹，并凝固，形成蛋糕蓬松的組織。蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時(shí)，很快就會(huì)塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不會(huì)膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水里，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。確認(rèn)打發(fā)蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，因?yàn)橛椭瑫?huì)破壞蛋白打起后的氣泡，并且雙手也要保持干凈，不能沾有水。低溫打發(fā)。蛋白從冷藏拿出時(shí)打發(fā)，低溫可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然后將蛋白放冷凍10-15分鐘，期間可以準(zhǔn)備其他材料做別的。如果您對(duì)于蛋液有疑問或者需要，您可以直接向我們致電咨詢，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)。